Những năm gần đây, thanh long ruột đỏ không còn chỉ được biết đến như một loại trái cây nhiệt đới quen thuộc mà nó đang đang ngày càng được quan tâm dưới góc độ nguyên liệu cho ngành công nghiệp thực phẩm.  Với màu đỏ đặc trưng, hương vị tự nhiên và khả năng ứng dụng linh hoạt, loại trái cây này đang dần trở thành một nguyên liệu được quan tâm trong ngành thực phẩm và đồ uống.

Tại Việt Nam, thanh long từ lâu đã được biết đến là một trong những loại trái cây nhiệt đới có sản lượng và vùng trồng đáng kể. Tuy nhiên, giá trị của loại quả này không chỉ nằm ở thị trường trái tươi.

Khi nhu cầu sử dụng nguyên liệu trái cây tiện lợi, ổn định và có khả năng bảo quản dài hơn ngày càng tăng, thanh long ruột đỏ đông lạnh đang trở thành một lựa chọn đáng chú ý đối với các doanh nghiệp chế biến thực phẩm và đồ uống.

1. Điều gì tạo nên màu đỏ đặc trưng của thanh long ruột đỏ?

Điểm dễ nhận biết nhất của thanh long ruột đỏ chính là phần thịt quả có màu đỏ tím hoặc đỏ hồng nổi bật.

Màu sắc này có liên quan đến nhóm sắc tố tự nhiên betalain, trong đó betacyanin là nhóm sắc tố tạo nên màu đỏ đến đỏ tím đặc trưng của nhiều giống thanh long ruột đỏ. Nghiên cứu trên giống thanh long ruột đỏ LD5 tại Việt Nam cũng cho thấy loại quả này chứa lượng betacyanin đáng kể và có tiềm năng ứng dụng như một nguồn màu tự nhiên trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Đây là một trong những yếu tố khiến thanh long ruột đỏ trở nên khác biệt so với thanh long ruột trắng.

Không chỉ tạo nên màu sắc bắt mắt cho trái cây, sắc tố tự nhiên này còn khiến thanh long ruột đỏ được quan tâm trong quá trình nghiên cứu và phát triển các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ nguyên liệu tự nhiên.

2. Khi thanh long ruột đỏ được phát triển thành nguyên liệu đông lạnh

Một trong những thách thức đối với trái cây tươi là thời gian bảo quản và yêu cầu kiểm soát chặt chẽ trong quá trình vận chuyển.

Với các doanh nghiệp chế biến thực phẩm, nguyên liệu đông lạnh mang lại một cách tiếp cận khác.

Thanh long ruột đỏ sau khi được lựa chọn, sơ chế và cấp đông có thể được sử dụng như một nguồn nguyên liệu thuận tiện cho nhiều quy trình sản xuất.

Trong đó, IQF – Individual Quick Freezing là phương pháp cấp đông nhanh từng phần sản phẩm. Với thanh long, nguyên liệu có thể được xử lý và cắt theo quy cách trước khi cấp đông, giúp từng phần sản phẩm dễ dàng định lượng và sử dụng trong quá trình chế biến.

Trên thị trường quốc tế, frozen red dragon fruit đã được cung cấp dưới nhiều dạng khác nhau, trong đó có các sản phẩm IQF phục vụ cho ngành đồ uống, smoothie và các ứng dụng chế biến thực phẩm.

3. Thanh long ruột đỏ đông lạnh được sử dụng để làm gì?

Với màu đỏ đặc trưng và hương vị tự nhiên, thanh long ruột đỏ đông lạnh (Frozen Red Dragon Fruit) có thể được sử dụng trong nhiều nhóm sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Nguyên liệu này phù hợp với các ứng dụng như smoothie, nước trái cây, yogurt, kem, bánh và các sản phẩm chế biến từ trái cây.

Việc cấp đông giúp sản phẩm thuận tiện hơn trong bảo quản và sử dụng, đặc biệt đối với các doanh nghiệp cần nguyên liệu trái cây phục vụ sản xuất quanh năm.

4. Vì sao doanh nghiệp lại lựa chọn thanh long ruột đỏ đông lạnh?

Đối với người tiêu dùng, sự khác biệt giữa trái cây tươi và trái cây đông lạnh có thể nằm ở hình thức sản phẩm.

Nhưng với các nhà máy chế biến, câu chuyện lớn hơn nằm ở tính ổn định của nguồn nguyên liệu.

Thay vì phải phụ thuộc hoàn toàn vào thời điểm thu hoạch và xử lý trái cây tươi trong thời gian ngắn, nguyên liệu đông lạnh có thể được đưa vào chuỗi cung ứng với yêu cầu kiểm soát nhiệt độ và bảo quản phù hợp.

Điều này đặc biệt có ý nghĩa đối với các doanh nghiệp cần sử dụng thanh long làm nguyên liệu thường xuyên.

Đối với khách hàng B2B, những yếu tố như nguồn nguyên liệu, quy cách sản phẩm, tiêu chuẩn chất lượng, quy trình sơ chế, khả năng cung ứng và kiểm soát chuỗi lạnh thường được quan tâm song song với giá thành.

5. Thanh long ruột đỏ và tiềm năng trong ngành thực phẩm hiện đại

Trong những năm gần đây, việc nâng cao giá trị nông sản Việt Nam ngày càng được chú trọng tới.

Thay vì chỉ đưa trái cây ra thị trường dưới dạng tươi, việc phát triển các sản phẩm như frozen fruit, fruit puree, fruit powder và freeze-dried fruit mở ra thêm nhiều khả năng kết nối nông sản với các ngành công nghiệp thực phẩm.

Với thanh long ruột đỏ, màu sắc tự nhiên và đặc tính của nguyên liệu tạo ra lợi thế riêng khi phát triển các sản phẩm chế biến.

Đây cũng là lý do red-fleshed dragon fruit ngày càng xuất hiện trong các danh mục nguyên liệu dành cho khách hàng quốc tế.

6. Darlac Farms – Phát triển thanh long ruột đỏ đông lạnh từ vùng nguyên liệu Việt Nam

Tận dụng lợi thế từ nguồn nguyên liệu thanh long ruột đỏ dồi dào tại Việt Nam, Darlac Farms phát triển dòng Frozen Red Dragon Fruit – thanh long ruột đỏ đông lạnh, hướng đến cung cấp nguyên liệu cho ngành thực phẩm và đồ uống trong nước cũng như thị trường quốc tế.

Việc chủ động tiếp cận vùng nguyên liệu là nền tảng để Darlac Farms xây dựng nguồn cung ổn định, đồng thời phát triển sản phẩm theo yêu cầu đa dạng của khách hàng B2B và đối tác xuất khẩu. Tùy theo thị trường và mục đích sử dụng, thanh long ruột đỏ đông lạnh có thể được cung cấp với quy cách cắt và hình thức đóng gói phù hợp.

Thông qua dòng Frozen Red Dragon Fruit – thanh long ruột đỏ đông lạnh, Darlac Farms hướng đến gia tăng giá trị cho thanh long ruột đỏ Việt Nam, đưa nguồn nguyên liệu nhiệt đới này vào sâu hơn trong chuỗi cung ứng thực phẩm và mở rộng khả năng tiếp cận thị trường quốc tế.